Que vous soyez un étudiant universitaire qui commence simplement vos propres expériences culinaires ou un chef expérimenté avec de nombreuses célébrations de soupers à votre actif, il y a constamment quelque chose de nouveau pour en savoir plus sur la cuisine. Nous espérons que ces Pâté lorrain recettes et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à de délicieux plats faits maison.
Vous pouvez avoir pâté lorrain en utilisant 18 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous faire il.
Ingrédients de pâté lorrain :
- Préparer Préparation de la viande et de la marinade :
- Utilisation 585 grammes d'échine de porc
- Préparer 315 grammes de chair à saucisse
- Préparer 2 belles échalotes
- Fournir 1 gousse d'ail
- Vous devez vous préparer 1 oignon
- Vous devez vous préparer 7 clous de girofle
- Fournir 2 feuilles de laurier
- Vous devez vous préparer 5 petites branches de thym
- Vous devez vous préparer 1/2 bouquet de persil
- Utilisation 1 bouteille de pinot gris
- Préparer 15 grammes de sel de Guérande
- Utilisation 1 pincée de poivre
- Préparer Pour le pâté en lui-même :
- Utilisation 2 rouleaux de pâtes brisées épaisses
- Vous devez vous préparer 1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
- Utilisation 3 œufs
- Préparer 1 cuillère à soupe farine
Le pâté lorrain. est comme son nom l'indique une très ancienne spécialité de Lorraine, également très populaire en Alsace. Cité sous le nom de "petit pâté lorrain" dans Le Viandier (le premier livre de cuisine français, écrit par Guillaume Tirel), il est originaire de la ville de Baccarat, où il est fêté chaque année au mois de septembre. Non, un sous-préfet n'a pas demandé à remplacer le porc par de l'agneau dans le pâté lorrain. J'ai en effet découvert son blog dans le courant de l'été et je n'ai pas été longue à m'y abonner.
Pâté lorrain pas à pas :
- On commence par hacher toutes les épices (échalotes, ail et persil) et on les mélange avec les viandes dans un saladier ou un récipient dans lequel on dépose l’oignon piqué de 7 clous de Girofle, le thym et le laurier. - Pourquoi 7 clous ? Hahahahaha !!!
- On sale, on poivre et on place dans un sac congélation. On verse 1 verre de vin blanc, on pourra boire le reste… Personnellement, j'aime utiliser le pinot gris qui n'est pas trop sec et qui permet d'ajouter un peu d'Alsace au pâté lorrain. Après tout, c'est la même région maintenant… En plus, on ne sait jamais si toute la bouteille partira dans la marinade…
- On goûte la marinade et on rectifie l'assaisonnement. On ferme le sachet, on mélange bien et on met au frais pendant 3 à 24 heures (Placer dans une assiette creuse en cas de perforation accidentelle).
- Après ce temps de "mûrissement", on retire l'oignon, le thym, le laurier. On mélange un œuf dans un bol et on l'incorpore à la viande essorée avec une cuillère à soupe de farine. Bien mélanger.
- Maintenant, on s'attaque à la pâte… brisée d'abord. Soit on la fabrique (mais c'est un peu tard à ce stade), soit on l'achète toute faite en rouleau ou en bloc. Dans tous les cas, on doit obtenir un bon rectangle de pâte à la fin.
- On répartit la viande au milieu du rectangle en laissant 4 cm vide sur les côtés environ et 5 cm en bouts. On rabat la pâte sur la viande.
- On applique du jaune d’œuf au pinceau sur la partie qui recouvre la viande et qui servira de liaison avec la pâte feuilletée.
- On vient ensuite déposer notre pâte feuilletée abaissée et assez épaisse sur notre petite structure.
- Avec un couteau, on fait des p'tites décos SUPERFICIELLEMENT et surtout sans transpercer la pâte (raies, forme d’arêtes de poisson, spirales, organes génitaux masculins mais ça fait mauvais genre quand on sert belle-maman…). On badigeonne de jaune d’œuf le tout et avec un couteau, on fait un trou pour éviter l'effet cocotte minute (mais là on a le droit de se défouler en transperçant bien sûr !)
- On enfourne enfin dans un four préchauffé à 180°C, sur une grille, pendant 45 à 50 minutes en retournant à mi-cuisson (sauf si vous avez le top du top au niveau du four et que vous avez une homogénéité de chaleur géniale, ce qui n'est pas mon cas). Il est précisé qu'on retourne la grille sur un axe plan, et on ne retourne pas le pâté parce que sinon, votre four est bon à laver… A bon entendeur…
- Placer une grille par dessus pour éviter un gonflement éventuel. Si la couleur fonce trop rapidement, n'hésitez pas couvrir avec un peu de papier aluminium.
- A servir avec une petite salade verte par exemple. A noter : c'est meilleur réchauffé. Peut donc être avantageusement préparé un peu à l'avance… Bonne dégustation.
Vous pouvez donc être certains que les quelques recettes de Laurent Mariotte que j'ai déjà publiées, ne constituent que le début d'une longue liste à venir. Le pâté lorrain est une charcuterie pâtissière originaire de Baccarat en Lorraine, à ne pas confondre avec le pâté en croûte. Pâté Lorrain is a French dish consisting of marinated meat that is wrapped in puff pastry. In traditional French cuisine, the meat needs to be a mixture of pork and veal, although modern recipes also suggest other varieties, such as rabbit or chicken. De Buyer vous propose la recette du fameux pâté lorrain du chef Philippe Laruelle, Maitre cuisinier de France et formateur chez de Buyer.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Pâté lorrain n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
Si vous trouvez cette Pâté lorrain recette utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.
